poivre et sel 2

Pourquoi  " Poivre & Sel " ? 

Nous n'élaborons cette cuvée que certaines années, il nous faut pour cela réunir du fruit et des tanins puissants et fougeux.
Dans ce cas là, nous laissons les uns et les autres se découvrir, s'associer durant plus ou moins une année en cuve inox avec juste ce qu'il faut de lies fines pour nourir le jus de Gamay Noir.
Le temps qu'une forme de sagesse s'installe... comme celle qui est cessée naître chez l'homme lorsque ses tempes prennent la même coloration...
Petit clin d'oeil à l'univers culinaire au passage.



 Millésime 2019

Cépage :  Gamay Noir
Sol : 
Granitique
Exposition : 
Sud-Est

Ex Terra-Vitis. Menons depuis 1987 le combat de la bio-diversité
 

Vinification :

  • Récolte manuelle avec tri si nécessaire
  • Vinification en grappes entière
  • Maintient d'une température proche de 25° pendant la fermentation
  • Le tout en cuve inox
  • Mise en bouteilles au Domaine par nos soins

    

 Dégustation :

  • Rubis éclatant et soutenu.
  • Corbeille de fruits rouges et noirs (de la framboise à la myrtille), typique d'une belle expression de Gamay.
  • Bouche tonique, charnue et juteuse.
  • De délicates notes d'épices douces et de réglisse confèrent à l'ensemble un agréable souffle de fraîcheur.
  • A associer à une poularde ou toute autre volaille goûteuse, une pièce de bœuf de belle origine.
  • Température de service 14°. 
  • Garde de 5 ans environ.